餐饮创业记住这三点，至少可以活！“开云app官网入口”

本文摘要：昨天相接了一个电话，是贵州某地的餐饮老板老张，全年年底11月份，老张和几个股东合伙加盟了一家餐饮品牌展开创业。今年元月开始盈利。 但随着气温的下降，老张心里更加没底，是什么原因纳？ 我和他对话如下： 我：可以讲解下实际情况吗？ 老张：要讲解什么情况？ 我：门店方位，经营面积，后厨，前厅员工人数…… 老张：去年11月17日开业，加盟一家湘菜品牌，店面积613平米，车位30个，包厢10个，骑侍郎餐区33个台位，更大容客280个，平衡点1万元。

昨天相接了一个电话，是贵州某地的餐饮老板老张，全年年底11月份，老张和几个股东合伙加盟了一家餐饮品牌展开创业。今年元月开始盈利。

但随着气温的下降，老张心里更加没底，是什么原因纳？　　我和他对话如下：　　我：可以讲解下实际情况吗？　　老张：要讲解什么情况？　　我：门店方位，经营面积，后厨，前厅员工人数……　　老张：去年11月17日开业，加盟一家湘菜品牌，店面积613平米，车位30个，包厢10个，骑侍郎餐区33个台位，更大容客280个，平衡点1万元。股东3人（人平均值占到股33%），楼层产于（一楼拐角临街，二楼是主要用餐区），当月可可供股东分配的利润 低5-6万，平均值2-3万。　　我：还可以保持，但如履薄冰。　　老刘：是的，周边有3家湘菜餐饮，有两家价位比我低，一家比我较低。

但上个星期开始，他们开始做广告宣传，到我店的顾客显著较少了很多！　　我：他们广告宣传的内容你确切吗？　　老刘：是店长告诉他我的，内容我不忘记了。　　我：你不去店里吗？　　老刘：我们3个股东轮流在店里，那天我不出，是其他股东告诉他我的。

　　我：哈哈哈哈，三个和尚没水喝！　　老刘：呵呵呵（失望）　　我：那我能为你做到什么？　　老刘：可以讲解一个能把做生意做到一起的店长吗？　　我：你们三个老板都没有办法，一个店长能顶你们三个人的能耐吗？　　老刘：工资可以讲，夸奖，还有提成。　　我：有这样能力的店长，他为何要去你那里打零工纳？　　老刘：……　　我：每周店里召开吗，主要是经营主题的！　　老刘：有啊，每周都有。

　　我：有效果吗？　　老刘：每次店里召开，都有不俗的点子，但是做到了以后，没效果！　　我：不俗的点子有分析指标吗？有明确继续执行人吗？有复盘吗？　　老刘：……　　上面是我相接的客户电话部分内容，从内容来看，专门从事轻餐饮（社会餐饮）经营者，尤其是一些新的入餐饮创业者。不具备经营能力，往往以点看面，这样的客户我早已认识了过于多，过于多。

　　餐饮创业忘记这三点，最少可以活！　　1必需有一个人对餐厅意味著负责管理　　具体股东身份和职责，分担许可责任（非合伙制除外），必需要有一个执行者（继续执行董事），对门店的经营指标达成协议分担意味著责任，当然，有责就有权，还不利（股东协商，手写笔载有）。　　否则，再行多的股东，再行多的资源都是于事无补。

有人不会说道：那股份大小可以要求继续执行董事吗？拢，我们自由选择具备经营能力，不愿分担经营责任的股东兼任！门店经营只对他负责管理。他对其他股东负责管理！　　2前厅和后厨以市场为导向，指标分解成到个人　　餐饮是个系统工程，后厨和前厅就样子汽车的前后轮，你见过单凭前轮或后轮就可以上路跑完的车吗？能力强劲的店长再行得意，后厨不按市场需求出有菜品，前厅不按步骤服务和广告宣传，他也不会萎缩。

这与工资强弱牵涉到，有人不会说道：那我反对他，总可以吧！很好！　　落地的反对就是具体分析经营指标（销售更大化，费用 小化），如期段分解成（中餐，晚餐，平日，周末，节假日）。后厨和前厅以市场为导向，分解成经营指标到部门，再行到个人。　　忘记：门店经营者（店长或经理）只有一个声音，这个声音以市场为导向，只对继续执行董事负责管理（非合伙另说）。　　坚信具体了这个原则，你必须的经营能力强劲的店长（或经理）不会用心经营，这比工资和提成更加能觅人（混合工资和提成的除外）。

　　3每一个点子，都要明确核算　　经营是一门分析科学，不是模糊不清的点子。首先是经营思路，从门店实际抵达，从周边市场抵达。

其次是经营指标：每个思路要落地，是必须核算的。　　荐个例子，天气热一起了，你很疑惑如何提高门店流水，那么，就有三个思路，减少夜市时间，减少凉菜，减少酒水销量。这三个思路都可以减少每日流水。

　　那你如何自由选择纳？假设你要减少夜市，那就要减少人工，减少营业时间，这都是要减少费用的！投入产出比否昂贵，你核算过吗？　　假设你要减少凉菜，隔壁老王和老张的门店都在做广告宣传，凉菜免费送，你的思路朱了吧！　　假设你要减少酒水，隔壁就是一个餐馆，各种酒水应有尽有，偶尔还做广告宣传，个别品牌还不做到餐饮渠道，小品牌对餐饮渠道又没反对！　　说道到这里，你的思路否又短路！？　　请求严肃忘记上面三点，按照这三点落地，你的餐饮创业最少可以活！。

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