黄耕：什么才是餐饮人的修身立命之本？_开云app官网入口

本文摘要：3月29日，由红餐网主办的2016中国餐饮资本新思维峰会在北京举办，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄记煌创始人黄耕演说国史。 黄耕：什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本? 主持人：青睐大家回到现场!首先我们有请求黄记煌创始人黄耕先生，他今天共享的主题是：什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本?掌声有请求黄耕先生! 黄耕：实质上我是 不不愿往台上车站的，但是因为主办方去找我，我说道首先来讲知道文化水平较为较低，没上过几年学，也就是一个厨子。

3月29日，由红餐网主办的2016中国餐饮资本新思维峰会在北京举办，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄记煌创始人黄耕演说国史。　　　　黄耕：什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本?　　　　主持人：青睐大家回到现场!首先我们有请求黄记煌创始人黄耕先生，他今天共享的主题是：什么才是餐饮人的利益之真为?明理立命之本?掌声有请求黄耕先生!　　　　黄耕：实质上我是 不不愿往台上车站的，但是因为主办方去找我，我说道首先来讲知道文化水平较为较低，没上过几年学，也就是一个厨子。

因为没多少文化，所以我做到了一个PPT，我说道你给我做到得非常简单点，害怕记不住，所以用四个字来总结，怀德循道。那我的主题就叫怀德循道吧，思做人本德，行餐饮之道，所以今天谈到了餐饮，餐饮是一个诚信的行业，是一个有自己怜悯的行业，这个行业来不得半点欺诈。所以说道我们要循道一条，道实质上就是义，我 谈的就是义。　　　　在很多行业都有规矩，餐饮是一个很古老的传统行业，这个行业以前十分有规矩，有很多的承传。

但是突然找到更加将近这些年大家看的是钱，看的是功利，才是忘了一个义，忘了规矩和承传。我们仍然在说到底是哪种义对，你餐饮的本真究竟是什么?我实在还是要归根于人为什么要做到餐饮?是来解决问题不吃的，所以作为一个餐饮经营者，首先我们要以诚信为本，但是为什么又经常出现了这么多的这样那样的问题?就在于人没规矩。所以我说道我们不管到什么时候，赚钱可以怎么花钱都可以，但是一定要有规矩。

　　　　有一次我跟大家共享的时候，我说道这辈子我实在 更容易的一件事是赚钱。为什么说道赚钱这件事更容易呢?因为赚钱看你花钱多少钱?比如说我们要是养家糊口，或者是确保自己一个家庭和周边的关系，用没法过于多的钱。

但是为什么说道赚钱也很难呢?是因为每个人的性欲很反感，对于金钱的性欲，所以总有一天实在钱过于用。当你老攀比，杨家要更加有钱人，有更高的执着的时候，往往就不会把义字忘记，就把规矩忘记。

所以我说道要想要跟餐饮人聊天，作为一个在这个行业混合了38年的老兵，我更加应当跟大家说道的就是个义字，怎么能在我们的经营和管理过程当中，随时随地把义字放在心里，把规矩，把承传放在心里。黄记煌创始人黄耕有可能有的人说道，你是一个搅局的，因为却是02年、04年进黄记煌的时候，我是作为一个餐饮新人，原本没的一个门派的代表，我作为一个搅局人转入到这个行业。

因为以前都是当厨师进饭馆，我这一辈子从小时工做百年老店的厨师长，又南北社会，到个体、民营、合资，还包括自己从四张桌子的小饭馆转行，到现在沦为一个集团公司的老板，这个过程应当说道也却是亲眼了中国餐饮30多年、40年的发展，这个发展从我身上也是能反映出来。　　　　从义字来讲，随着你自身的改变，你必须去把你的格局更进一步提高，但是唯独无法岂的就是规矩。表面形式可以去改变，可以做到任何的调整，但是不要记得来你店里的客人是享用美食来的。所以大家要转入这个行业，就要遵从这个行业的规矩。

　　　　第二个字是逆，实质上大家仍然都在说道改变，从改变的角度来讲，更加应当是合并的。逆就是指自己内心的，我们说道外因通过内因起起到，不管做到任何事，如果内因你不不愿逆，外因这个有再行大的力量也转变没法你。所以我们说道，作为一个人，或者是说道坚定信念的一个人，你能用心去改变环境，心能转静，你就是如来，心随静并转，那你就是众生，你就是一个草。所以我们能无法用我们的心去改变环境?这一点我实在是很最重要的。

当你遇上任何事情，当一个新的时代到来的时候，互联网是一个工具，我们怎么利用好这个工具，你要不要从你的内心去拒绝接受它，去采纳它，你作为老一辈的餐饮人，怎么招待或者采纳我们现在的颜值十分低的，思维十分灵活的，带着确实的圈外看圈内的思维转入到这个行业的所有的人，你不愿不不愿去采纳他?如果你要不不愿采纳他，你就总有一天不会敌视新生事物。　　　　因为我们在反省，比如说国有企业转入到民营，转入到个体，那个时候我也没有听过。

如果那个时候的老人，或者是餐饮圈的一些长辈他总有一天都不拒绝接受你，或者说你总有一天跟他凝将近一块儿，那有可能就没我们这一代人的现在。所以我们从内心上要去逆，因为别人转变没法你，只有自己逆才讫。你自己要想逆，你这辈子总有一天也逆没法。外界给你的压力，给你建构的条件再行好，再行劣，都不行。

所以逆是内因，逆是随着时代的发展要大大的从自己的内心做到调整。如果你内心逆了，你就能改变环境。　　　　每个人都是祖师，我不告诉究竟大家是不愿当佛还是不愿当草。从佛教来讲，佛祖说道人人都是佛，你怎么能确实做这一点，我实在是你自己的本性，你自己不愿不不愿去逆。

　　　　下面有一行小字，就是我这一辈子从厨师到现在，从78年参与工作，89年辞职，2000年做到黄记煌的研发，实际那时候做到得还算数可以。但是因为还有一颗不安分的心，或者追求的心理，所以在做到变化。

到02年年底，我用了大约三年的时间研发已完成。虽然那时候我比都说的餐饮圈的朋友早已快了，02年的时候我早已41岁了，但那时候我写出了一句话，我说道我的梦想是首创餐饮产业新篇章。

我说道通过我对整个行业的解读和未来的意欲被判，我实在黄记煌这个运营模式是很好的模式。　　　　时代的发展就是这样，在这个时候给了我一个很好的当面数据流的时间和空间，我才能大大地调整变化回头到现在，因为餐饮圈的寿命更加较短。我们经过一个小来世，从04年结尾家店到现在整整12年，这12年也是黄记煌从一家店仍然顺应市场，展开内部的调整和改变，因应外部市场的改变，我们从街边店做商业综合体，商业综合体的改变，对于黄记煌来讲是提高空间较为大的一次改变，商业综合体因为时间较短，租金低，各方面的因素都会制约。但是我们实在未来的发展，特别是在是像黄记煌这种业态，这种品类， 合适在商业综合体。

所以在10年的时候，我们制订整个未来发展战略的时候，要中止街边店转至商业综合体，实践证明这个决策是准确的。你的转和逆是内因和外因的相互作用。

　　　　到了15年，我们从一个店发展到现在遍布全国所有的省会，也转入到200多个城市，转入到海外。从一个小的初创的门店到现在，沦为一家资本看上的餐饮投资集团，应当说道这个过程也是十分艰苦的一个心路改变过程，这个改变一个是你自身的变和外在环境的并转。　　　　第三个字就是并转，实质上所有社会上的方式、方法、环境都在改变，我说道餐饮圈这个行业是 能切合时代发展的一个行业，我们在想要百年老店需不需要改变?如果没改变，怎么能从蒸炉烤鸭转至挂炉烤鸭，到现在的多功能的电炉烤鸭?这是时代的变化导致的。所以技术的革新一定是认同整个行业发展，我们工业革命一百多年到现在，我们人均寿命在大大地提升，这就是时代的变化，这就是环境早已改变了，你自身逆恒定?但是，有些杨家的承传是必需要承传下来的，就像我们的烹调技法，我们的诚信，我们的道德，这种品质。

当然，你要告诉这个时代在变化，你要不要去顺应这个市场?大家不不愿排水量放海参了，大家都不愿不吃活海参的时候，你说道我必需要做到水放海参，那这个市场还采纳你吗?　　　　所以我们在说道，环境在改变，我们所有，还包括衣食住行都在变，那么我们自己在不出逆?外界环境都在转化成，所以有了外因的并转，一定要通过内因去起起到，我们内因的变，去大大地适应环境这个环境，你去采纳，你才不会确实的做我能去存活。先不托发展，有的时候他们杨家说道黄耕你一天到晚总瞎吹，你现在干到这份上了。我仍然在说道，我现在的生活不是我想的，因为当我做到小的时候，我尤其想要，我想要做到大，我一个月花钱10万块钱的时候，我总有一天想要我一个月能无法赚到100万，当你一个月挣到100万的时候，你就不会找到这个钱对你实际来讲就知道不是尤其最重要了。因为你从一家小饭馆到一家家族式管理公司，到一家朋友合伙进的公司，到一家餐饮集团，你想要的事一定是不一样的，你的心胸，你的格局一定是不一样的，如果你要是没随着企业的发展，大大地去把你的心胸开阔，如果你想跟别人合作，那你总有一天做到将近，总有一天沦为没法一个集团。

整个心路历程就是这样，大大地适应环境，建构你自己的价值。　　　　第四个字就是玩游戏，这才是我。

我这辈子活过55岁，大家也能看出，我也是一个尤其爱玩的人。我还任性，我哪都去过，当然南极、北极还没有去过，去年想要去南极，因为工作尤其整天，想去出。以前是谁也无法管我去哪玩游戏，后来忽然找到跟资本接入以后，说道敢，对不起，您无法去，因为还有工作。

我一想要，原本就是去你大爷的，什么工作，我再行玩完了回去再说。现在敢，因为你有合作伙伴，你要对人家投资负责管理。所以去年尤其失望想去出。

今年又说道去北极呢，现在还正在批示，想到是不是时间。　　　　我之所以把黄记煌直奔所有的省份，不是我有多大的行事的情怀，我就是为了玩儿，我说道我回头到哪去都有人招待我，都有我家里的朋友。所以有可能注目我朋友圈的人都会看见，我又摊照片呢。我实在我更加像一个北京的爷们儿，但是回头到现在，纯用玩来工作能行吗?也敢，因为却是还有那么多店，黄记煌系统有将近600家店，下面有商贸公司、生产中心、餐饮公司，我去年年底买了一家甜品公司，那个公司也有200多家店，该管的还得管。

　　　　但是如果说你为了工作都玩退出了，也敢。因为人生活的 惜目的是要有一个休闲娱乐的生活，我就想要，既然工作是我必需要做到的，那我就用玩的心态去腊这个工作，这也就是指外在环境的转和你内心怎么去逆。

我回头到哪都说道，我不是为了工作来的，我是为玩来的。我回头到哪都是这儿挺好玩。这张照片是我在唐古拉山，5000多米，我有哮喘病，他们说道你无法去西藏。

13年8月26号我们西藏店开业的时候，我去西藏，这三年每年都去。人就是用玩的心态去大大挑战自己，然后我到了海拔5000多米，我想要想到我究竟能无法跳跃一起，忽然找到我还能。　　　　所以说道人是有无限创造力的，人是总有一天在变化当中大大地合适这个市场，去适应环境你整个的生存环境。只有你内心想去追求，那么市场才能采纳你，你才能回头得很远。

今天就到这里，以后有时间我们再继续闲谈，谢谢!　　　　主持人：感激黄哥的精彩演说!我是6年前了解黄哥的，那时候我有一家小店，6年前的时候他跟我说道他有200多家店，然后我就看著黄哥仍然在朋友圈、微博放各种出去玩的照片。等到6年之后再问黄哥，说道现在多少家店了?他说道慢600家店了。所以黄哥刚才谈的不光是他做到餐饮的经历，更好谈的是自己的人生，对于人生的态度。我们能无法像他一样在玩里面也这样发展壮大。

我实在我这6年也挺希望的，也没有怎么玩儿，也没有怎么发展壮大。所以，黄哥的惊艳还是没有给我们谈。

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